Janv. 13 : Laisser passer le froid...

Travaux en cours - Vins

Quelle impatience du consommateur !Il faudrait que les vins blancs et rosés soient déjà en bouteilles !Le vin est un produit délicat qui a besoin de connaître le froid de l'hiver pour être stable...Le froid provoque des précipitations de cristaux de tartre. Si cette précipitation n'a pas le temps de se faire en cuves... elle se fera dans les bouteilles !Cela n'altèrera pas ses caractéristiques organoleptiques mais sa présentation sera d'autant moins belle !Les vignerons se plient souvent à l'exigence de leurs clients en produisant très tôt (parfois même avant Noël!) des bouteilles en guise d'échantillons... Mais la véritable mise en bouteilles ne devra pas se faire avant le mois de mars...Bien sûr des traitements accélérés par une mise au froid intensive existent... mais abîment le vin de manière tellement violente...Il faut attendre que le vin soit prêt, sinon le plaisir en sera moins grand...

Janv. 13 : Laisser passer le froid...
Janv. 13 : Laisser passer le froid...

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