Oct 10 : Quel beau millésime !

Travaux en cours - Vins

Chaque millésime est une surprise. A la fois une crainte et un espoir...Toute l'année, le vigneron essaie de comprendre ce que le millésime futur va pouvoir lui offrir. On veut prévoir la qualité en fonction de la date de floraison, de son déroulement, et puis en fonction de la pluviométrie, de l'ensoleillement, du nombre de jours d'un vent bienfaisant qui limiterait le nombre des traitements...Mais nous sommes tous finalement spectateurs du millésime et de son expression...Quelques jours de pluies peuvent anéantir toute une année qui se serait parfaitement déroulée comme permettre un ré-équilibrage d'une année trop sèche...Ces vendanges 2010, ont été très tardives et pour nous, les derniers raisins sont rentrés à Correns le 28 octobre !C'est toujours un pari extrêmement risqué d'attendre une maturité optimale qui peut ne jamais arriver, mais ce fut un pari réussi!Le moût n'a bien sûr pas encore fini de fermenter, mais le potentiel des raisins que nous avons rentrés est absolument superbe...Nous voilà donc penchés chaque jour sur des cuves bouillonnantes de vie et qui fermentent joyeusement...On respire chaque cuve, on les déguste et on ose quelques conjectures sur leurs personnalités; un peu comme on le ferait pour un enfant dont on admire les premiers pas...Rendez-vous est pris dans quelques semaines pour une première dégustation d'ensemble et une évaluation du millésime avant Noël...


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