L'huile que nous récupérons en ce moment des moulins est telle un jus de fruits avec sa pulpe : pleine de petites particules en suspension...

Pourtant, il faut essayer de s'en séparer rapidement.

Si pendant quelques semaines (parfois même plus tôt...), ce côté trouble n'est pas automatiquement préjudiciable, il va plus ou moins rapidement le devenir.

En effet, ces particules vont petit à petit fermenter et donner des arômes qualifiés en dégustation de "lie", "d'étable" ou de "sale"...

Si on ne peut pas clarifier de manière efficace par manque d'installation technique appropriée, le soutirage 2 ou 3 fois, permettra de séparer les particules solides de l'huile elle même, et c'est déjà une précaution importante à prendre...