Les domaines de Fontenille comprennent plusieurs propriétés viticoles autour du bassin méditerranéen et projettent d'en acquérir de nouvelles (Toscane...) créant ainsi un groupe dynamique de propriétés en méditerranée
Parmi ces propriétés, 2 sont situées sur l'île de Minorque « Santa Ponsa » et « Torre Vella ».
Dans le cadre de leurs activités oenotouristiques très de haut de gamme, les propriétés de l'île possèdent différentes cultures méditerranéennes mise en place ces 7 dernières années dont :
Vignes : 14 ha ; Oliviers : 1.000 arbres ; Agrumes & grenadiers : 500 arbres ; Plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM) : immortelle, romarin... sur 4 ha
L'ensemble des cultures sont entretenues selon le mode de culture biologique

Quelques animaux (25 moutons, 3 ânes et 2 chevaux)

Les PPAM sont distillées sur place dans la distillerie du domaine et un projet de cave de vinification est planifié.
Actuellement les raisins issus de vignes âgées entre 3 et 7 ans, sont vendus sur pied, avec la volonté d'élaborer le vin du domaine d'ici 2 ans.
Le chai est construit, et seul l'aménagement intérieur reste à faire pour être prêts aux vendanges 2025.
Aux vendanges 2024, possibilité de vinification des vins pluri-médaillés du Domaine de Fontenille (AOP Lubéron) avec l'oenologue responsable du domaine et les oenologues conseils du Cabinet d'Agronomie Provençale.
La commercialisation des produits se fait dans l'ensemble des propriétés des domaines de Fontenille (France, Italie, Espagne)