En Argentine, son pays d'origine, Pablo découvre le monde du vin lors de ses études d'ingénieur en Chimie où il travaillait parallèlement dans le secteur oeno-tourisme au Domaine Familia Zuccardi. En faisant déguster les clients, il se passionne rapidement pour la dégustation qu'il apprend jusqu'à passer son DNO en 2012.

Il devient oenologue à Familia Zuccardi et parallèlement il part en Chine deux fois par an en tant que consultant vinification. Il participe au Concours Ningxia Winemaker Challenges qui rassemble 50 oenologues du monde pour vinifier au Nord de la Chine, Début 2016, LVMH lui propose un poste chez Chandon/Terrazas de Los Andes en Argentine. En 2019, Pablo est recruté au Cabinet. Aujourd'hui, Pablo est en charge du développement du cabinet sur le bassin méditerranéen Il gère également des domaines accompagnés par le cabinet, notamment ceux situés sur le golfe de Saint Tropez, le Centre var et Minorque.
La spécificité de Pablo, c'est la conception de produit en construisant des itinéraires techniques de la vigne au verre, en passant par la philosophie, les ressources humaines, l'ingénierie.
Formations : DNO Juan Augustin Maza à Mendoza (Argentine)
Spécialisation viticulture à L'Universidad Nacionale de Cuyo