Vignes et oliviers :
Avec l'aide d'un chef de cultures expérimenté, vous devrez faire appliquer la stratégie décidée avec le propriétaire (plantations, modes de cultures...), encadrer les équipes, organiser le travail, participer ponctuellement aux travaux et rendre compte régulièrement de l'activité au propriétaire.
Le Domaine est mené selon les principes de l'agriculture biologique, une conversion à une culture en biodynamie est envisagée.
Une sensibilité à la permaculture est appréciée

Vins et huiles :
Pour accompagner l'objectif de montée en gamme, une cave de vinification et un moulin complètement neufs vont être construits.
Les études étant en cours, le candidat participera activement à cette création de cave et de moulin avec les architectes, cabinet conseils et les équipes en place.
Concernant la production, avec l'aide d'un caviste et d'un moulinier en place, vous assurerez la supervision de la vinification et du travail des huiles selon les objectifs fixés avec le propriétaire.
D'autre part, une activité de négoce, déjà existante, sera développée.
Le candidat sera en charge de la supervision de cette activité, sélection des vins, assemblages mises en bouteilles et suivi qualité.

Plus globalement ; la production de vins et d'huiles d'olive s'inscrit dans un projet plus général autour de l'oenotourisme haut de gamme (restaurants, séminaires...) dont l'activité est gérée par un autre poste.
Une excellente coordination devra être mise en place entre l'activité de production dont vous aurez la charge et l'activité oenotouristique afin que l'ensemble du projet ait une cohérence parfaite.

Pour mener à bien votre tâche, vous devrez en particulier :
- Réaliser l'ensemble de vos tâches en collaboration étroite avec les consultants et les propriétaires et en tenant compte des objectifs définis avant chaque campagne et rendre compte régulièrement de votre activité.
- Encadrer le personnel affecté à la production avec l'aide du chef de culture et du caviste (permanents, saisonniers et prestataires)
- Etre force de proposition dans la mise en place et le suivi d'itinéraires techniques innovants, tenant compte des enjeux environnementaux et visant la production d'une gamme de produits très haut de gamme
- Mettre en place les procédures pour que le travail soit réalisé par les équipes en toute sécurité et veiller constamment à leur bonne application
- Superviser le travail administratif lié aux productions (traçabilité, document unique, déclarations de récolte, de stock, arrachages, plantations...) en collaboration avec le cabinet conseil qui pourra servir de soutien et le service administratif du domaine.